Als Elisabeth Prueitt und Chad Robertson, die Miteigentümer des Tartine-Imperiums in San Francisco, 2015 in ihr Haus im Castro District aus dem Jahr 1960 einzogen, waren sie die ersten Bewohner nach einer umfassenden Renovierung - sie konnten sich also weder aussuchen, wie ihre neue Küche aussehen sollte, noch wussten sie, wer sie entworfen hatte.
Trotzdem machten sie sich schnell und eifrig an die Arbeit, wie es zwei Sterneköche tun würden. In dieser Küche entwickelte das Duo das Konzept und die Menüs für die Tartine Manufactory, ein komplettes Restaurant mit Bäckerei, Bar und Eisdiele, das an die Fabrik und das Geschäft von Heath Ceramics in San Franciscos Outer Mission angeschlossen ist. (Weitere Informationen finden Sie unter 7 Ideas to Steal from the Manufactory in SF von Commune Design.) Und hier hat Prueitt auch die Rezepte für ihr neuestes Kochbuch Tartine All Day entwickelt, geschrieben und fotografieren lassen: Modern Recipes for the Home Cook.
Zusammen mit ihrer Tochter und zwei Katzen zogen die beiden Anfang des Jahres aus dem Haus aus und wissen noch nicht, was sie in ihrer neuen Küche erwartet. Aber während sie in der Schwebe ist, hat Prueitt mit uns darüber nachgedacht, was ihre Castro-Küche so toll gemacht hat und was sie beim nächsten Mal anders machen würde.
Fotos von und mit freundlicher Genehmigung von Patricia Chang.
Oben: Das Haus wurde kurz vor dem Einzug von Prueitt und Robertson umgestaltet, so dass sie weder den Designer noch viele der Materialien kennen. Aber der Bodenbelag ist aus massivem Nussbaumholz und die Arbeitsplatten sind eine Mischung aus Mineralwerkstoff und Edelstahl.
Prueitts Lieblingsteil in der Küche war die Insel. “Vielleicht liegt es daran, dass ich in Restaurants gearbeitet habe, in denen wir einen Passierschein haben, um das Essen an Land zu ziehen, bevor es rausgeht‘, sagte sie, aber die Insel ist für die Starköchin zu einem festen Bestandteil ihrer Küche geworden: ’Selbst wenn ich in Zukunft eine kleine Küche habe, werde ich dafür sorgen, dass es eine Insel gibt.”
Oben: Prueitt am Gasherd. Zwei offene Regale, eines aus Holz und eines aus Edelstahl, beherbergen sowohl funktionale als auch dekorative Gefäße. Auf dem obersten Regal: ganz links ein kupferner Marmeladentopf von Sur La Table und ganz rechts ein französischer Doppelkessel aus Keramik und Kupfer von Cookin’ in San Francisco (eine legendäre Quelle für altes Kochgeschirr).
Oben: Zu Prueitts weiteren Lieblingsgefäßen gehören eine gehämmerte Kupfervase aus Mexiko, mexikanische Bohnentöpfe für den Ofen und eine glasierte Keramik
kugelhopf Schimmel aus dem Elsass in der oberen Reihe. In der unteren Reihe stehen ein Simplex Buckingham English Tea Kettle, Keramik aus dem ehemaligen Noma Japan und Prueitts Lieblingsbecher der Keramikerin Patricia Yenawine von Gravel & Gold in San Francisco.
Oben: Prueitt war mit den Geräten in der Küche zufrieden und fügte lediglich einen eigenen Toaster auf der Arbeitsplatte hinzu. Eine Wärmeschublade (hier unter dem Backofen) oder einen Weinkühler (gegenüber, in der Kochinsel) hatte sie noch nie gehabt. “Den Weinkühler habe ich ständig benutzt, aber der Tellerwärmer diente der gleichen Funktion wie die meisten Broiler an der Ostküste: der Aufbewahrung’, sagt sie. ”Allerdings habe ich ihn an Thanksgiving für den vorgesehenen Zweck eingesetzt, und ich muss sagen, es ist schön, einen warmen Teller zu haben!“,
Oben: Auf dem Fünf-Flammen-Gasherd: ein Paar gut gewürzte gusseiserne Pfannen, ein roter Dutch Oven von Le Creuset und ein All-Clad LTD Saucepan.
Oben: Die Kücheninsel hat eine Arbeitsplatte aus Edelstahl, die Prueitt beim nächsten Mal gegen Marmor austauschen würde: “Ich mag es, eine Arbeitsplatte zu benutzen, um darauf zu hacken und die Patina zu sehen, die sich im Laufe der Jahre bildet”, sagt sie. “Das ist für mich das Schönste - wenn man echte Abnutzung sieht.”
Die Küche öffnet sich zum Esszimmer, das über Glasschiebetüren auf eine Betonterrasse mit einem Essgeschirr und einem Grill im Freien führt.
Oben: Die Insel hatte einen eingebauten Heißwasserhahn, den Prueitt zu schätzen lernte: “Ich habe das immer als ‘Luxus’-Küchengerät betrachtet”, sagt sie. “Ich liebe einen schönen Teekessel, aber es gibt Anwendungen [für einen Heißwasserhahn], die weit über die Zubereitung von Getränken hinausgehen, und als ich mein Kochbuch schrieb, stellte ich fest, dass ich ihn sehr oft benutzte. Ein weiterer Vorteil einer Kücheninsel, so Prueitt, ist, dass sie ideal ist, wenn man Gäste bewirtet - entweder als Buffetstation oder ”um vorbereitete Snacks zu platzieren, damit die Leute naschen und sich mit dem Koch unterhalten können.“
,
Oben: Die Werkzeuge sind griffbereit: Ein Dutzend Messer liegt auf einem magnetischen Messerregal, das auf dem Toaster ruht.
Oben: In ihrem grünen Garten, der auch als Spielplatz für die beiden Katzen der Familie diente, baute Prueitt Zitrusfrüchte, einige Gemüsesorten und Kräuter an; sie vermisst ihn seit dem Umzug sehr.
Oben: Elisabeth Prueitt und Chad Robertson in ihrer neuesten Einrichtung, der Tartine Manufactory. Fotografiert von Eric Wolfinger.
Sie wollen Ihre Küche umgestalten? Beginnen Sie mit unseren Ratgebern zu Arbeitsplatten, Kühlschränken sowie Aufbewahrung und Organisation. Weitere Inspirationen für kulinarisch Interessierte finden Sie unter:
- Heute eröffnet: Eine neue Kochschule in Clerkenwell, London
- Geschenk-Guide: Die besten Bücher (und mehr) für botanisch interessierte Köche und Mixologen
- Küche der Woche: Teils Verkostungsraum, teils heimische Küche bei Baker Lane Vineyards in Sonoma
