{"id":2462,"date":"2025-10-18T05:22:38","date_gmt":"2025-10-17T21:22:38","guid":{"rendered":"https:\/\/homeofmaterials.com\/2025\/10\/18\/kitchen-of-the-week-chef-david-taniss-low-tech-economical-and-beautifully-soulful-kitchen-in-the-east-village\/"},"modified":"2025-10-18T05:22:38","modified_gmt":"2025-10-17T21:22:38","slug":"kitchen-of-the-week-chef-david-taniss-low-tech-economical-and-beautifully-soulful-kitchen-in-the-east-village","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homeofmaterials.com\/es\/kitchen-of-the-week-chef-david-taniss-low-tech-economical-and-beautifully-soulful-kitchen-in-the-east-village\/","title":{"rendered":"La cocina de la semana: La cocina del chef David Tanis en el East Village, econ\u00f3mica, de baja tecnolog\u00eda y con una hermosa alma"},"content":{"rendered":"

Despu\u00e9s de dirigir la cocina de Chez Panisse, lleg\u00f3 a un acuerdo con Alice Waters que le permit\u00eda trabajar media jornada en el restaurante de Berkeley (California) y vivir media jornada en Par\u00eds, donde dirig\u00eda un club de cenas clandestino llamado Aux Chiens Lunatiques con Randal Breski, su socio y antiguo ma\u00eetre de Chez Panisse.<\/p>\n

En la actualidad, los dos viven en un piso con jard\u00edn de dos habitaciones en el East Village (se lo compraron a sus amigos, los artistas Bruce Nauman y Susan Rothenberg, que ocupan las plantas superiores de la casa), y David escribe la columna semanal City Kitchen para la revista New York Times<\/em> y produce libros de cocina. El \u00faltimo, Cocina de mercado David Tanis<\/em>, es una exploraci\u00f3n bellamente fotografiada de \u201cc\u00f3mo ser m\u00e1s exigente en el mercado y m\u00e1s libre en la cocina\u201d.\u201d<\/p>\n

Un s\u00e1bado del pasado oto\u00f1o, nos pasamos por su cocina, le hicimos algunas preguntas y admiramos su discreto enfoque de la cocina y el entretenimiento.<\/p>\n

Fotograf\u00eda y estilismo de Heidi's Bridge para Remodelista.<\/p>\n


Arriba: Un conjunto de escalones desciende hasta la entrada del apartamento, que da directamente a la cocina. David y Randal encontraron la estanter\u00eda de Ikea en la calle y la montaron sobre dos bloques de madera antiguos. Han llenado las estanter\u00edas con una ingeniosa muestra de piezas de cer\u00e1mica antiguas y nuevas que han ido coleccionando a lo largo de los a\u00f1os. <\/p>\n

Remodelista:<\/strong> \u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s le gusta de su cocina y su sala de estar?<\/p>\n

David Tanis:<\/strong> Las dos salas miden 6 x 6 metros cada una, as\u00ed que hay sitio para que los invitados se re\u00fanan en la cocina para tomar algo, aunque normalmente cenamos en nuestra sala principal, lo que llamamos el Ala Oeste, para las cenas. Las cenas informales en la cocina se hacen en taburetes, para un m\u00e1ximo de cuatro personas. La isla tiene ruedas y es f\u00e1cil de mover, lo que resulta estupendo para abrir el espacio cuando es necesario.<\/p>\n

RM:<\/strong> \u00bfC\u00f3mo utilizas los aromas en casa? \u00bfBarras de sahumerio, incienso, etc.? \u00bfEs para tapar los olores de la cocina? (Una francesa me dijo una vez que quema incienso cuando cocina pescado).<\/p>\n

DT:<\/strong> Me gusta quemar incienso en la \u201cveranda\u201d, la escalera exterior de entrada a nuestro apartamento, para enmascarar los humos del tr\u00e1fico, sobre todo cuando vienen invitados.<\/p>\n<\/p>\n


Arriba: La isla con ruedas es de Crate & Barrel; David y Randal a\u00f1adieron una encimera de bloques de carnicero en voladizo para ampliar la superficie de trabajo. Para algo similar, considera la isla de cocina blanca Belmont de Crate & Barrel ($499) con un juego a\u00f1adido de cuatro ruedas ($26). El taburete de madera curvada es vintage.
\nRM:<\/strong> \u00bfInfluy\u00f3 vivir en Par\u00eds en el dise\u00f1o de tu cocina de Nueva York? \u00bfVivir con un frigor\u00edfico m\u00e1s peque\u00f1o, por ejemplo? <\/p>\n

DT:<\/strong> Nuestra cocina parisina era min\u00fascula. Vivir con un peque\u00f1o frigor\u00edfico bajo encimera no supon\u00eda ning\u00fan problema, excepto cuando ten\u00edamos que guardar comida para grandes fiestas, en cuyo caso utiliz\u00e1bamos una nevera grande de picnic. Pero incluso con una cocina tan peque\u00f1a, un a\u00f1o pudimos preparar una cena de Acci\u00f3n de Gracias para 45 expatriados. As\u00ed que, cuando nos mudamos a Nueva York, volvimos a utilizar el frigor\u00edfico bajo encimera (aunque tenemos un frigor\u00edfico mediano en el s\u00f3tano, donde enfriamos el vino y guardamos cosas voluminosas). Solemos comprar en el mercado agr\u00edcola cuatro d\u00edas a la semana, pero siempre parece que necesitamos algo a diario de alguna otra fuente, como el carnicero, el pescadero y el supermercado.<\/p>\n

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Arriba: David y Randal colocaron cuatro armarios apilados de Ikea en un rinc\u00f3n empotrado de la cocina para tener m\u00e1s espacio de almacenamiento. <\/p>\n

RM:<\/strong> \u00bfAparato de cocina que le parece absurdo e innecesario?<\/p>\n

DT:<\/strong> Me gustan mucho los morteros, ya has visto mi colecci\u00f3n. En la medida de lo posible, evito los aparatos el\u00e9ctricos. Sin embargo, un molinillo de especias el\u00e9ctrico puede ser \u00fatil, y una batidora tambi\u00e9n. No entiendo por qu\u00e9 alguien utiliza una prensa de ajos.<\/p>\n<\/p>\n


Arriba: Una c\u00f3moda vintage Ethan Allen pintada de negro sirve para guardar especias, s\u00e1banas y mucho m\u00e1s. Una bandeja de cobre colocada sobre un lazy susan acorrala lo esencial.
\nRM:<\/strong> Ha mencionado que le gusta comprar en las tiendas de Chinatown art\u00edculos como coladores de pl\u00e1stico de colores. Tiendas especializadas\/\u00e9tnicas favoritas en tu barrio? <\/p>\n

DT:<\/strong> Tambi\u00e9n es donde compro ingredientes asi\u00e1ticos: Chinatown est\u00e1 a diez minutos a pie. Me encanta Dual Spices, en la Primera Avenida con la Calle Sexta, para especias y especialidades indias.<\/p>\n

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Arriba: David guarda sus especias en tarros colocados boca abajo en el caj\u00f3n superior de la c\u00f3moda. \u201cAs\u00ed puedo ver lo que tengo y no tengo que preocuparme de etiquetar los botes\u201d, dice. <\/p>\n


Arriba: David guarda los cuencos y las tablas de cortar en un carro de restaurante de acero inoxidable de estilo industrial con encimera de bloque de carnicero y cocina en una cocina profesional NXR de 30 pulgadas ($1.899). La campana de ventilaci\u00f3n profesional de perfil bajo es de Zephyr; para algo similar, eche un vistazo a su l\u00ednea Gust, disponible en AJ Madison.
\nRM:<\/strong> \u00bfCuchillo de cocina favorito? \u00bfAcero al carbono o acero inoxidable? <\/p>\n

DT:<\/strong> Tengo muchos cuchillos japoneses. En general, prefiero el acero al carbono.<\/p>\n

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Arriba: David y Randal aprovecharon al m\u00e1ximo el espacio en el extremo de la cocina; bajo la encimera hay un frigor\u00edfico con un lavavajillas encastrado al lado. La cocina est\u00e1 situada parcialmente por debajo del nivel de la calle, junto al cementerio de una iglesia. \u201cHay ata\u00fades apilados al otro lado de la pared\u201d, dice David. \u201cEn un momento dado estuvimos utilizando una mesa mortuoria de porcelana antigua como isla de cocina\u201d.\u201d
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Arriba: David y Randal mantienen la sencillez de su fregadero: El l\u00edquido lavavajillas se decanta en una botella de vidrio \u00e1mbar con bomba (para algo similar, considere el dispensador de jab\u00f3n de vidrio \u00e1mbar de ocho onzas con bomba negra ($5,99 de Amazon), el cepillo de fregar de cocina de fibra de palma Kamenoko Tawashi ($7) es de Jap\u00f3n. El fregadero Domsjo de un solo seno es de Ikea ($299); el grifo cromado Grohe Concetto de un solo mando y apertura en arco es $154.27 de Amazon (vea otra cocina que hace un uso inteligente del Grohe Concetto en la Hippie House Update de Aya Brackett en Oakland). <\/p>\n

RM:<\/strong> \u00bfAlg\u00fan consejo sobre dise\u00f1o profesional de cocinas que los propietarios deban conocer?<\/p>\n

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DT:<\/strong> Lo ideal ser\u00eda que una cocina tuviera una zona separada para lavar los platos, pero no es posible en este peque\u00f1o piso de dos habitaciones.<\/p>\n


Arriba: Un conjunto de herramientas de baja tecnolog\u00eda: la cuchara doble para huevos es obra del maestro herrero siciliano Angelo Garro, de Renaissance Forge, en San Francisco (v\u00e9ase la versi\u00f3n sencilla en The Legendary Egg Spoon of Alice Waters and Fanny Singer, Easter Edition).
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Arriba: La prueba de que no hace falta un arsenal de aparatos y artilugios de alta tecnolog\u00eda para la encimera: La colecci\u00f3n de utensilios de cocina antiguos de David incluye una tostadora de acero inoxidable, el pasapur\u00e9s de su abuela, una cafetera manual Rok Presso, una batidora con mango de madera y un mortero de m\u00e1rmol antiguo. <\/p>\n

(Para m\u00e1s utensilios de baja tecnolog\u00eda, consulte 10 piezas f\u00e1ciles: Los utensilios de cocina manuales favoritos de la redacci\u00f3n).<\/p>\n


Arriba: Un japon\u00e9s
\ntansu<\/em> El arc\u00f3n contiene vajilla adicional y tarros de verduras en escabeche casero.
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Arriba: David almacena toallitas de papel en una antigua picadora de carne de lat\u00f3n.
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Arriba: Un vaso de cristal contiene ajos del mercado agr\u00edcola.
Arriba: \u201cConstruimos las estanter\u00edas con bloques de hormig\u00f3n y tablones de madera\u201d, explica David. Su obra incluye
\nUn buen plato<\/em>,
\nUn plato de higos y otras recetas<\/em>,
\nCoraz\u00f3n de alcachofa<\/em>.
Arriba: Lo \u00faltimo de David: 
\nCocina de mercado David Tanis<\/em>. <\/p>\n

Vea m\u00e1s cocinas con alma del norte de California en:<\/p>\n