{"id":2289,"date":"2025-07-11T05:26:19","date_gmt":"2025-07-10T21:26:19","guid":{"rendered":"https:\/\/homeofmaterials.com\/2025\/07\/11\/kitchen-of-the-week-practical-magic-in-phyllis-grants-berkeley-kitchen\/"},"modified":"2025-07-11T05:26:19","modified_gmt":"2025-07-10T21:26:19","slug":"kitchen-of-the-week-practical-magic-in-phyllis-grants-berkeley-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homeofmaterials.com\/fr\/kitchen-of-the-week-practical-magic-in-phyllis-grants-berkeley-kitchen\/","title":{"rendered":"La cuisine de la semaine : La magie pratique dans la cuisine de Phyllis Grant \u00e0 Berkeley"},"content":{"rendered":"

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Nous aimons les cuisines calmes et minimalistes, mais nous sommes tout aussi s\u00e9duits par les cuisines du c\u0153ur de la maison, le genre d'espace que vous ne pouvez pas imaginer sans entendre la cacophonie des casseroles qui s'entrechoquent, des crayons qui griffonnent et des enfants qui entrent et sortent en courant. La cuisine Berkeley de Phyllis Grant, avec ses \u00e9tag\u00e8res ouvertes remplies d'outils de cuisine, ses mat\u00e9riaux de construction robustes et sans fioritures, et son grand \u00eelot de boucherie con\u00e7u pour la pr\u00e9paration des repas et du SAT, entre dans cette cat\u00e9gorie \"tout et l'\u00e9vier de cuisine\".<\/p>\n

Il n'y a pas longtemps, nous avons contact\u00e9 Phyllis, qui a amass\u00e9 une l\u00e9gion de fans gastronomes via son blog Dash and Bella, apr\u00e8s avoir espionn\u00e9 sa cuisine r\u00e9cemment r\u00e9nov\u00e9e sur Instagram. \u201cCette cuisine est le r\u00e9sultat de cinquante ans de cuisines\u201d, nous dit-elle. \u201cLa cuisine a toujours \u00e9t\u00e9 l'endroit o\u00f9 je veux passer le plus de temps. Quand j'\u00e9tais petite, je me levais t\u00f4t pour faire de la p\u00e2tisserie. Dans la vingtaine, j'\u00e9tais cuisini\u00e8re dans des restaurants de New York. Et avec mes enfants, au cours des dix-sept derni\u00e8res ann\u00e9es, j'ai pr\u00e9par\u00e9 trois repas par jour dans une toute petite cuisine\u201d.\u201d<\/p>\n

Toutes les le\u00e7ons qu'elle a glan\u00e9es au cours de sa vie de cuisini\u00e8re obsessionnelle se sont av\u00e9r\u00e9es utiles lorsqu'elle et son mari, Matt Ross (que vous connaissez peut-\u00eatre sous le nom de Gavin Belson, le PDG comique et mercenaire de Hooli, dans la s\u00e9rie HBO Silicon Valley<\/em>), se sont lanc\u00e9s dans leur r\u00e9novation : \u201cJe connaissais les mat\u00e9riaux qui pouvaient r\u00e9sister \u00e0 toutes sortes d'agressions quotidiennes pour avoir travaill\u00e9 dans les cuisines de restaurants. J'ai appris l'organisation par n\u00e9cessit\u00e9 en cuisinant dans de minuscules kitchenettes\u201d, explique-t-elle. Le r\u00e9sultat est une cuisine pratique et efficace qui est aussi un centre de commandement chaleureux et confortable pour leur famille de quatre personnes.<\/p>\n

\u201cCela fait maintenant un an et demi que je suis dans la nouvelle cuisine et je l'aime de plus en plus chaque jour. Au moins une fois par jour, je m'exclame : \u2018Oh wow, je me sens tellement chanceuse d'\u00eatre dans cet espace\u2019. Et, bien s\u00fbr, mes enfants roulent des yeux\u201d, confie Phyllis. \u201cMais le processus a \u00e9t\u00e9 tellement satisfaisant et le r\u00e9sultat tellement utilisable. C'est en partie parce qu'il est si fonctionnel. D'autre part, parce qu'il est tr\u00e8s beau.\u201d<\/p>\n

Et en partie parce que la nouvelle cuisine se trouve, de mani\u00e8re poignante, l\u00e0 o\u00f9 se trouvait autrefois la cuisine de sa grand-m\u00e8re : Phyllis et Matt ont emm\u00e9nag\u00e9 dans l'appartement situ\u00e9 au-dessus du sien, dans une maison de 1906, il y a environ 17 ans. Lorsqu'elle est d\u00e9c\u00e9d\u00e9e, ils ont reconverti la maison en maison individuelle, ouvert l'escalier d'origine et construit la cuisine de leurs r\u00eaves. \u201cMa grand-m\u00e8re avait l'habitude de se d\u00e9placer dans cet espace, de pr\u00e9parer son th\u00e9 et ses toasts. C'est agr\u00e9able de l'avoir avec moi dans cet espace\u201d, dit Phyllis.<\/p>\n

Ces ann\u00e9es pass\u00e9es aupr\u00e8s de sa grand-m\u00e8re ne sont qu'une des exp\u00e9riences \u00e9mouvantes qu'elle relate dans son livre, Tout est sous contr\u00f4le : Un m\u00e9moire avec des recettes<\/em>. C'est un regard sans complaisance sur la fa\u00e7on dont les fluctuations de son app\u00e9tit ont affect\u00e9 sa vie. Et ce n'est pas moins que Ruch Reichl qui lui a donn\u00e9 son approbation : \u201cPhyllis Grant a la voix d'un po\u00e8te et la sensualit\u00e9 d'une cuisini\u00e8re. Ce livre tr\u00e8s courageux vous donne envie de d\u00e9couvrir le monde avec la m\u00eame intensit\u00e9. Quant aux recettes, elles sont tout \u00e0 fait irr\u00e9sistibles\u201d.\u201d<\/p>\n

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Il en va de m\u00eame pour sa cuisine. Ci-dessous, Phyllis nous fait visiter sa cuisine.<\/p>\n

Photographie de Thomas Story, avec l'aimable autorisation de Phyllis Grant (suivez @DashandBella sur Instagram).<\/p>\n


Ci-dessus : La cuisine est am\u00e9nag\u00e9e comme un restaurant, avec un comptoir d'un c\u00f4t\u00e9 de l'\u00eelot et des appareils de cuisson de l'autre. \u201cNotre architecte, Donna Warrington, est une amie et une cuisini\u00e8re tr\u00e8s exp\u00e9riment\u00e9e. Je me suis donc rendu sur place avec une certaine confiance dans sa compr\u00e9hension de l'organisation d'une cuisine. Son mari, Tom Warrington, \u00e9tait notre entrepreneur g\u00e9n\u00e9ral et un merveilleux concepteur\/constructeur\/\u00e9b\u00e9niste\u201d, explique Phyllis.
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Ci-dessus : \u201cMa priorit\u00e9 \u00e9tait d'abord fonctionnelle. Je dois pouvoir poser des casseroles chaudes sur le comptoir. Je dois pouvoir hacher n'importe o\u00f9. Je ne voulais pas d'une cuisine de restaurant froide, mais je voulais partir de cette id\u00e9e\u201d. \u00c0 cette fin, elle a choisi des comptoirs en acier inoxydable, avec un \u00e9vier int\u00e9gr\u00e9 (pas d'accumulation de salet\u00e9s entre les joints), et un \u00eelot en blocs de boucherie en \u00e9rable de grande longueur (12 pieds !). Elle a \u00e9galement plac\u00e9 les comptoirs plus haut que d'habitude. \u201cLe fait d'avoir un centim\u00e8tre de plus en hauteur est tout simplement plus confortable pour le dos. Vous n'avez pas besoin de vous pencher autant\u201d.\u201d
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Ci-dessus : D'autres touches inspir\u00e9es des cuisines de restaurant comprennent un support de vitesse (\u00e0 gauche de la cuisini\u00e8re), des casiers d\u00e9di\u00e9s aux rouleaux \u00e0 p\u00e2tisserie (\u00e0 droite de la cuisini\u00e8re) et des \u00e9tag\u00e8res ouvertes pour faciliter l'acc\u00e8s aux outils. Phyllis fait remarquer que les rangements ouverts ne conviennent pas \u00e0 tout le monde. Cela n\u00e9cessite \u201cun entretien hebdomadaire de l'espace\u201d. Le quatuor de lampes suspendues provient de Schoolhouse. Les meubles du haut sont peints en Apple White de Kelly Moore, ceux du bas en Off Black de Farrow & Ball,

Ci-dessus : Parmi l'argenterie, on trouve quelques pi\u00e8ces de la grand-m\u00e8re de Phyllis.
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Ci-dessus : Parmi les \u00e9l\u00e9ments de rangement dont elle est particuli\u00e8rement fi\u00e8re : des tiroirs \u00e0 l\u00e9gumes en bois \u00e0 lattes sous l'\u00eelot pour sa r\u00e9serve d'ail, d'oignons et de courges. Matt s'est battu pour le robinet traditionnel Perrin & Rowe, alors que Phyllis voulait un robinet plus industriel, de type cuisine de restaurant. \u201cIl a un point de vue plus esth\u00e9tique. Le robinet Perrin & Rowe apporte de la chaleur et semble adapt\u00e9 \u00e0 l'\u00e2ge de la maison\u201d, conc\u00e8de-t-elle. (Voir 10 pi\u00e8ces faciles \u00e0 assembler : robinets de pont traditionnels).
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Ci-dessus : \u201cJe n'ai plus de tiroir de bric-\u00e0-brac !\u201d Des coins de rangement bien pens\u00e9s, comme un meuble peu profond pour les ramequins et un tiroir \u00e9troit pour les boules de cr\u00e8me glac\u00e9e, ont permis de se passer d'un tiroir. Les poign\u00e9es de tiroir non laqu\u00e9es proviennent de Rejuvenation. \u201cJe les ai frott\u00e9es avec une laine d'acier tr\u00e8s fine, puis je les ai laiss\u00e9es tremper toute une nuit dans du vinaigre blanc et du sel. J'ai fait de m\u00eame pour les plus petites poign\u00e9es qui ont \u00e9t\u00e9 recycl\u00e9es \u00e0 partir des volets de ma grand-m\u00e8re\u201d, explique Phyllis.
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Ci-dessus : L'amie de Phyllis, la photographe culinaire Erin Scott, lui a conseill\u00e9 de bien pr\u00e9parer les bases de la cuisine, puis \u201cd'ajouter le style plus tard\u201d. Photos de famille sur le c\u00f4t\u00e9 du r\u00e9frig\u00e9rateur. (Voir la cuisine d'Erin ici.)
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Ci-dessus : \u201cLe garde-manger \u00e9tait la salle de bains de grand-m\u00e8re. Il b\u00e9n\u00e9ficie de la meilleure lumi\u00e8re du nord. J'adore m'y asseoir. J'y \u00e9cris. C'est l\u00e0 que je m'\u00e9vade. Le chemin de table int\u00e9rieur\/ext\u00e9rieur provient de Dash & Albert, les coussins d'Annie Selke.
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Ci-dessus : La salle \u00e0 manger se trouve juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la cuisine. \u201cLes chaises proviennent de Camino, notre restaurant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 d'Oakland qui a ferm\u00e9 ses portes l'ann\u00e9e derni\u00e8re ; d'autres sont d'\u00e9poque et proviennent de Rejuvenation. Adoss\u00e9e au mur, la collection de planches \u00e0 d\u00e9couper de Phyllis lui sert \u00e0 cr\u00e9er diff\u00e9rents arri\u00e8re-plans pour ses photos de cuisine.
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Ci-dessus : Deux pi\u00e8ces au point d'aiguille, repr\u00e9sentant des citations c\u00e9l\u00e8bres tir\u00e9es de deux des films pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de Matt (\u00e0 partir du haut,
\nPrincess Bride<\/em> et
\nWithnail et moi<\/em>), sont pr\u00e9sent\u00e9s au-dessus d'un d\u00e9capsuleur de Food52. <\/p>\n

Pour en savoir plus sur les cuisines des chefs, voir :<\/p>\n