Quasi esattamente due anni fa, Magnus Ek e Agneta Green hanno inaugurato Oaxen Krog & Slip, i loro due ristoranti gemelli sull’isola di Djurgården, nel centro di Stoccolma. Da allora, entrambi i locali hanno ottenuto riconoscimenti sia per la cucina che per il design: Krog è, da febbraio, un ristorante con due stelle Michelin, mentre Slip è un bistrot informale (e selezionato per il Bib Gourmand, il riconoscimento Michelin che premia l’ottimo rapporto qualità-prezzo). Entrambi i locali sono specializzati in cucina nordica stagionale a base di ingredienti di provenienza locale.
Le avventure della coppia nel mondo della ristorazione sono iniziate 17 anni fa all’Oaxen Krog, un piccolo ristorante sull’isola di Oaxen, nell’arcipelago di Stoccolma. Magnus era a capo della cucina e Agneta lavorava come cameriera (e in seguito ha ottenuto la certificazione di sommelier). Servivano piatti creativi a base di prodotti e erbe aromatiche dell’isola e, insieme, hanno creato un menu e un’atmosfera che hanno attirato ospiti da vicino e da lontano, desiderosi di scoprire uno dei ristoranti più raffinati della Svezia.
Le condizioni climatiche avverse dell’isola, tuttavia, costrinsero l’Oaxen Krog a rimanere chiuso per gran parte dell’anno, e così Magnus e Agneta decisero di trasferirsi più vicino a Stoccolma. La loro ricerca di un sito li portò infine a Gamla Djurgårdsvarvet, un cantiere navale in rovina sull’isola di Djurgården. Con l’aiuto dell’architetto Mats Fahlander, dell’architetto e interior designer Agneta Pettersson e dell’impresa edile Einar Mattsson, hanno completamente ricostruito il cantiere navale, realizzando il nuovo sulla base di quello vecchio e assicurandosi che lo spirito nautico rimanesse intatto.
Foto di Lindman Photography, salvo diversa indicazione.
Sopra: L’Oaxen Krog & Slip è ospitato all’interno di un nuovo edificio in lamiera ondulata. Una vetrata a tutta altezza, alta 30 piedi, si affaccia sul porto turistico. Sia l’esterno che l’interno sono stati progettati per ricreare l’atmosfera di un cantiere navale.
Sopra: L'esterno è dipinto di un giallo brillante.
Sopra: L’interno dello Slip, noto anche come “bistrot”, è ricco di richiami marini, tra cui le barche appese alle travi. La Tova, con il fondo turchese, è un'imbarcazione svedese in legno chiamata plymsnäcka, costruita nel 1905; il singolo scull situato in fondo al ristorante risale al 1920. Pettersson ha arredato lo spazio con mobili vintage, porcellane, posate e accessori. I tavoli comuni sono vecchi banchi di scuola provenienti dalla Svezia meridionale; le sedie provengono da un teatro e sono fissate al pavimento.
Sopra: L’allestimento della tavola è semplice e informale. Gli sgabelli da bar risalgono agli anni ’20 e provengono da un ristorante di Copenaghen. Le applique angolari sono lampade vintage Triplex di Johan Petter Johansson.
Sopra: a un’estremità dello “Slip”, un divano in pelle rossa realizzato per la sala da pranzo di un’azienda di distribuzione alimentare è addossato a una parete bianca in lamiera ondulata. Le sedie vintage in legno curvato Thonet sono abbinate ai tavolini “Roll Tables” di Tom Dixon, dotati di basi in ghisa con rotelle. Le lampade a sospensione in stile industriale risalgono agli anni ’50.,
Sopra: Le scale in legno presentano un motivo a forma di cubo e una ringhiera in acciaio progettata da Fahlander.
Sopra: Oaxen Krog, la sala da pranzo più formale, ha 35 coperti e propone menu da sei e dieci portate abbinati a vini provenienti da piccole aziende vinicole europee biologiche. Tutti gli ingredienti provengono dalla Scandinavia e, durante la stagione estiva, il personale di cucina raccoglie erbe e piante selvatiche sull’isola di Djurgården.
Sopra: Le pareti e il soffitto della sala da pranzo sono rivestiti con pannelli a doghe in rovere. Il divano a incasso è realizzato in rovere e pelle. I tavoli su misura sono stati realizzati dai falegnami del cantiere navale locale e sono abbinati a sedie di design degli anni ’50, ancora in produzione dal produttore di mobili svedese Wigells. Sopra i tavoli pendono lampade a sospensione con cavi in tessuto.
Sopra: La Club Room, situata al piano superiore del ristorante, ospita eventi privati e cene, offrendo dal balcone una vista mozzafiato sulla baia di Saltsjön e sull’isola di Beckholmen. Le pareti e il soffitto rivestiti di pannelli sono dipinti con olio di lino, mentre le lampade a sospensione in vetro sono opera di Massimo Vignelli per Venini. Le sedie sono il modello Grand Prix disegnato da Arne Jacobsen per Fritz Hansen, presentato per la prima volta nel 1957.,
Sopra: Il bagno, rivestito con piastrelle bianche e nere, presenta uno stile industriale. È impreziosito dai classici lavabi Belfast in porcellana e da rubinetteria realizzata con tubi in rame a vista. Le piastrelle sono realizzate a mano dall’azienda spagnola Decorativa.
Sopra: I proprietari Magnus e Agneta gestiscono anche una nave-albergo chiamata
Principe d'Orangia. Fu costruita nel 1935 in Olanda come abitazione e ufficio per il suo proprietario originario. Foto per gentile concessione di Oaxen.
Sopra: La nave, recentemente ristrutturata, dispone di sei cabine per gli ospiti ed è ormeggiata al largo dell’isola di Beckholmen, a breve distanza dal ristorante. Per ulteriori informazioni e prenotazioni, visitare il sito di Oaxen Krog & Slip. Foto per gentile concessione di Oaxen.
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Questo post è un aggiornamento. È stato pubblicato originariamente il 23 giugno 2014, nell’ambito del nostro numero dedicato a *Life Aquatic*.
