Nos encantan las cocinas minimalistas y silenciosas, pero también nos enamoran las cocinas del corazón de la casa, el tipo de espacio que no puedes imaginar sin escuchar la cacofonía de ollas golpeando, lápices garabateando y niños corriendo dentro y fuera. La cocina de Berkeley de Phyllis Grant, con sus estanterías abiertas repletas de utensilios de cocina, sus materiales de construcción resistentes y sencillos, y su gran isla de bloques de carnicero diseñada tanto para preparar la comida como para preparar el SAT, entra dentro de esta categoría de "todo y el fregadero".
No hace mucho nos pusimos en contacto con Phyllis, que acumula una legión de fans foodies escritores a través de su blog Dash and Bella, después de espiar su cocina recién remodelada en Instagram. “Esta cocina actual es realmente el resultado de cincuenta años de cocinas”, nos cuenta. “Siempre he querido pasar la mayor parte del tiempo en la cocina. Cuando era pequeña, solía levantarme temprano y hornear. A los veinte años, era cocinera en restaurantes de Nueva York. Y con mis hijos, en los últimos diecisiete años, he cocinado tres comidas al día en una cocina muy pequeña”.”
Todas las lecciones que aprendió durante su vida de cocinera obsesiva le resultaron útiles cuando ella y su marido, Matt Ross (quizá lo conozca por su papel de Gavin Belson, el cómico y mercenario director ejecutivo de Hooli, en la serie de HBO Silicon Valley), se embarcaron en su renovación: “Conocía los materiales que podían soportar todo tipo de abusos diarios por haber trabajado en cocinas de restaurantes. Aprendí a organizar por necesidad, cocinando en cocinas diminutas”, dice. El resultado es una cocina práctica y eficiente que es también un centro de mando cálido y acogedor para su familia de cuatro miembros.
“Llevo un año y medio en la nueva cocina y cada día me gusta más. Al menos una vez al día exclamo: ‘Vaya, me siento tan afortunada de estar en este espacio’. Y, por supuesto, mis hijos ponen los ojos en blanco”, dice Phyllis. “Pero fue un proceso tan satisfactorio con un resultado tan útil. En parte porque es muy funcional. En parte porque es precioso”.”
Y en parte porque la nueva cocina está, conmovedoramente, donde antes estaba la cocina de su abuela: Phyllis y Matt se mudaron al piso de arriba, en una casa de 1906, hace unos 17 años. Cuando ella falleció, volvieron a convertir la casa en unifamiliar, abrieron la escalera original y construyeron la cocina de sus sueños. “Mi abuela solía moverse por este espacio, preparándose el té y las tostadas. Es agradable tenerla conmigo en este espacio”, dice Phyllis.
Esos años viviendo encima de su abuela son sólo una de las conmovedoras experiencias que relata en su libro, Todo está bajo control: Un libro de memorias con recetas. Es una mirada inquebrantable a cómo el flujo y reflujo de su apetito ha afectado a su vida. Y nada menos que Ruch Reichl le ha dado su sello de aprobación: “Phyllis Grant tiene la voz de un poeta y la sensualidad de una cocinera. Este libro tan valiente te hace querer experimentar el mundo con la misma intensidad. En cuanto a las recetas, son completamente irresistibles”.”
,
Y también su cocina. A continuación, Phyllis nos hace un recorrido.
Fotografía de Thomas Story, cortesía de Phyllis Grant (sigue a @DashandBella en Instagram).
Arriba: La cocina está dispuesta casi como un restaurante, con un mostrador a un lado de la isla y los electrodomésticos al otro. “Nuestra arquitecta, Donna Warrington, es amiga nuestra y una cocinera muy experimentada. Así que confiaba en que supiera cómo funciona una cocina. Su marido, Tom Warrington, fue nuestro contratista general y un magnífico diseñador, constructor y ebanista”, dice Phyllis.
Arriba: “Mi prioridad era ante todo la funcionalidad. Necesito poder poner ollas calientes en la encimera. Necesito poder picar en cualquier sitio. No quería una cocina fría de restaurante, pero quería empezar con esa idea”. Para ello, eligió encimeras de acero inoxidable, con un fregadero integrado (no se acumula suciedad entre las juntas), y una isla larga (¡3 metros!) de bloques de arce. También puso los mostradores más altos de lo normal. “Tenerla dos centímetros más alta es más cómodo para la espalda. No tienes que inclinarte tanto”.”
Arriba: Otros detalles inspirados en las cocinas de los restaurantes son un estante rápido (a la izquierda de los fogones), cubos para los rodillos (a la derecha de los fogones) y estanterías abiertas para acceder fácilmente a los utensilios. Phyllis señala que el almacenamiento abierto puede no ser para todo el mundo. Requiere “un mantenimiento semanal del espacio”. El cuarteto de lámparas colgantes es de Schoolhouse. Los armarios superiores están pintados en Apple White de Kelly Moore, y los inferiores en Off Black de Farrow & Ball..,
Arriba: Escondidas entre sus cubiertos hay algunas piezas de la abuela de Phyllis.
Arriba: Entre los elementos de almacenamiento de los que está especialmente orgullosa: cajones de madera con listones bajo la isla para guardar ajos, cebollas y calabazas. Matt luchó por el tradicional grifo de puente Perrin & Rowe; Phyllis quería un grifo más industrial, estilo cocina de restaurante. “Él viene de un punto de vista más estético. El de Perrin & Rowe aporta calidez y es apropiado para la edad de la casa”, reconoce. (Ver 10 piezas fáciles: Griferías de puente tradicionales).
,
Arriba: “¡Ya no tengo cajón de los trastos!”. Rincones de almacenaje bien pensados, como un mueble poco profundo para ramequines y un delgado cajón sólo para cucharitas de helado, han acabado con la necesidad de tener uno. Los tiradores sin lacar son de Rejuvenation. “Los fregué con una lana de acero superfina y luego los dejé en remojo toda la noche en vinagre blanco y sal. Hice lo mismo con los tiradores más pequeños, reciclados de las contraventanas de mi abuela”, explica Phyllis.
Arriba: La amiga de Phyllis, la fotógrafa gastronómica Erin Scott, le aconsejó que hiciera bien los esqueletos de la cocina y que “añadiera el toque después”. Fotografías familiares en el lateral de la nevera. (Vea la cocina de Erin aquí).
Arriba: “La despensa solía ser el baño de la abuela. Tiene la mejor luz del norte. Me encanta sentarme allí. Allí escribo. Allí me escapo”. El camino de interior/exterior es de Dash & Albert, los cojines de Annie Selke.
Arriba: Justo al lado de la cocina está el comedor. “Las sillas son de Camino, nuestro restaurante favorito de Oakland que cerró el año pasado; otras pocas son vintage de Rejuvenation”. Apoyada en la pared está la colección de tablas de cortar de Phyllis, que utiliza para crear diferentes fondos para sus fotografías de comida.
Arriba: Dos piezas de punto de aguja, con citas célebres de un par de películas favoritas de Matt (desde arriba,
La princesa prometida y
Withnail y yo), se muestran encima de un abridor de botellas de Food52.
Para saber más sobre las cocinas domésticas de los chefs, consulte:
- Amor en danés: El cálido apartamento escandinavo de una pareja de chefs encima de su restaurante con estrella Michelin
- La cocina de la semana: La cocina del chef David Tanis en el East Village, económica, de baja tecnología y con una hermosa alma
- Roba este look: La cocina industrial de un chef en Los Ángeles
N.B.: Este artículo se publicó originalmente el 11 de mayo de 2021 y ha sido actualizado.
