Nous aimons les cuisines calmes et minimalistes, mais nous sommes tout aussi séduits par les cuisines du cœur de la maison, le genre d'espace que vous ne pouvez pas imaginer sans entendre la cacophonie des casseroles qui s'entrechoquent, des crayons qui griffonnent et des enfants qui entrent et sortent en courant. La cuisine Berkeley de Phyllis Grant, avec ses étagères ouvertes remplies d'outils de cuisine, ses matériaux de construction robustes et sans fioritures, et son grand îlot de boucherie conçu pour la préparation des repas et du SAT, entre dans cette catégorie "tout et l'évier de cuisine".
Il n'y a pas longtemps, nous avons contacté Phyllis, qui a amassé une légion de fans gastronomes via son blog Dash and Bella, après avoir espionné sa cuisine récemment rénovée sur Instagram. “Cette cuisine est le résultat de cinquante ans de cuisines”, nous dit-elle. “La cuisine a toujours été l'endroit où je veux passer le plus de temps. Quand j'étais petite, je me levais tôt pour faire de la pâtisserie. Dans la vingtaine, j'étais cuisinière dans des restaurants de New York. Et avec mes enfants, au cours des dix-sept dernières années, j'ai préparé trois repas par jour dans une toute petite cuisine”.”
Toutes les leçons qu'elle a glanées au cours de sa vie de cuisinière obsessionnelle se sont avérées utiles lorsqu'elle et son mari, Matt Ross (que vous connaissez peut-être sous le nom de Gavin Belson, le PDG comique et mercenaire de Hooli, dans la série HBO Silicon Valley), se sont lancés dans leur rénovation : “Je connaissais les matériaux qui pouvaient résister à toutes sortes d'agressions quotidiennes pour avoir travaillé dans les cuisines de restaurants. J'ai appris l'organisation par nécessité en cuisinant dans de minuscules kitchenettes”, explique-t-elle. Le résultat est une cuisine pratique et efficace qui est aussi un centre de commandement chaleureux et confortable pour leur famille de quatre personnes.
“Cela fait maintenant un an et demi que je suis dans la nouvelle cuisine et je l'aime de plus en plus chaque jour. Au moins une fois par jour, je m'exclame : ‘Oh wow, je me sens tellement chanceuse d'être dans cet espace’. Et, bien sûr, mes enfants roulent des yeux”, confie Phyllis. “Mais le processus a été tellement satisfaisant et le résultat tellement utilisable. C'est en partie parce qu'il est si fonctionnel. D'autre part, parce qu'il est très beau.”
Et en partie parce que la nouvelle cuisine se trouve, de manière poignante, là où se trouvait autrefois la cuisine de sa grand-mère : Phyllis et Matt ont emménagé dans l'appartement situé au-dessus du sien, dans une maison de 1906, il y a environ 17 ans. Lorsqu'elle est décédée, ils ont reconverti la maison en maison individuelle, ouvert l'escalier d'origine et construit la cuisine de leurs rêves. “Ma grand-mère avait l'habitude de se déplacer dans cet espace, de préparer son thé et ses toasts. C'est agréable de l'avoir avec moi dans cet espace”, dit Phyllis.
Ces années passées auprès de sa grand-mère ne sont qu'une des expériences émouvantes qu'elle relate dans son livre, Tout est sous contrôle : Un mémoire avec des recettes. C'est un regard sans complaisance sur la façon dont les fluctuations de son appétit ont affecté sa vie. Et ce n'est pas moins que Ruch Reichl qui lui a donné son approbation : “Phyllis Grant a la voix d'un poète et la sensualité d'une cuisinière. Ce livre très courageux vous donne envie de découvrir le monde avec la même intensité. Quant aux recettes, elles sont tout à fait irrésistibles”.”
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Il en va de même pour sa cuisine. Ci-dessous, Phyllis nous fait visiter sa cuisine.
Photographie de Thomas Story, avec l'aimable autorisation de Phyllis Grant (suivez @DashandBella sur Instagram).
Ci-dessus : La cuisine est aménagée comme un restaurant, avec un comptoir d'un côté de l'îlot et des appareils de cuisson de l'autre. “Notre architecte, Donna Warrington, est une amie et une cuisinière très expérimentée. Je me suis donc rendu sur place avec une certaine confiance dans sa compréhension de l'organisation d'une cuisine. Son mari, Tom Warrington, était notre entrepreneur général et un merveilleux concepteur/constructeur/ébéniste”, explique Phyllis.
Ci-dessus : “Ma priorité était d'abord fonctionnelle. Je dois pouvoir poser des casseroles chaudes sur le comptoir. Je dois pouvoir hacher n'importe où. Je ne voulais pas d'une cuisine de restaurant froide, mais je voulais partir de cette idée”. À cette fin, elle a choisi des comptoirs en acier inoxydable, avec un évier intégré (pas d'accumulation de saletés entre les joints), et un îlot en blocs de boucherie en érable de grande longueur (12 pieds !). Elle a également placé les comptoirs plus haut que d'habitude. “Le fait d'avoir un centimètre de plus en hauteur est tout simplement plus confortable pour le dos. Vous n'avez pas besoin de vous pencher autant”.”
Ci-dessus : D'autres touches inspirées des cuisines de restaurant comprennent un support de vitesse (à gauche de la cuisinière), des casiers dédiés aux rouleaux à pâtisserie (à droite de la cuisinière) et des étagères ouvertes pour faciliter l'accès aux outils. Phyllis fait remarquer que les rangements ouverts ne conviennent pas à tout le monde. Cela nécessite “un entretien hebdomadaire de l'espace”. Le quatuor de lampes suspendues provient de Schoolhouse. Les meubles du haut sont peints en Apple White de Kelly Moore, ceux du bas en Off Black de Farrow & Ball,
Ci-dessus : Parmi l'argenterie, on trouve quelques pièces de la grand-mère de Phyllis.
Ci-dessus : Parmi les éléments de rangement dont elle est particulièrement fière : des tiroirs à légumes en bois à lattes sous l'îlot pour sa réserve d'ail, d'oignons et de courges. Matt s'est battu pour le robinet traditionnel Perrin & Rowe, alors que Phyllis voulait un robinet plus industriel, de type cuisine de restaurant. “Il a un point de vue plus esthétique. Le robinet Perrin & Rowe apporte de la chaleur et semble adapté à l'âge de la maison”, concède-t-elle. (Voir 10 pièces faciles à assembler : robinets de pont traditionnels).
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Ci-dessus : “Je n'ai plus de tiroir de bric-à-brac !” Des coins de rangement bien pensés, comme un meuble peu profond pour les ramequins et un tiroir étroit pour les boules de crème glacée, ont permis de se passer d'un tiroir. Les poignées de tiroir non laquées proviennent de Rejuvenation. “Je les ai frottées avec une laine d'acier très fine, puis je les ai laissées tremper toute une nuit dans du vinaigre blanc et du sel. J'ai fait de même pour les plus petites poignées qui ont été recyclées à partir des volets de ma grand-mère”, explique Phyllis.
Ci-dessus : L'amie de Phyllis, la photographe culinaire Erin Scott, lui a conseillé de bien préparer les bases de la cuisine, puis “d'ajouter le style plus tard”. Photos de famille sur le côté du réfrigérateur. (Voir la cuisine d'Erin ici.)
Ci-dessus : “Le garde-manger était la salle de bains de grand-mère. Il bénéficie de la meilleure lumière du nord. J'adore m'y asseoir. J'y écris. C'est là que je m'évade. Le chemin de table intérieur/extérieur provient de Dash & Albert, les coussins d'Annie Selke.
Ci-dessus : La salle à manger se trouve juste à côté de la cuisine. “Les chaises proviennent de Camino, notre restaurant préféré d'Oakland qui a fermé ses portes l'année dernière ; d'autres sont d'époque et proviennent de Rejuvenation. Adossée au mur, la collection de planches à découper de Phyllis lui sert à créer différents arrière-plans pour ses photos de cuisine.
Ci-dessus : Deux pièces au point d'aiguille, représentant des citations célèbres tirées de deux des films préférés de Matt (à partir du haut,
Princess Bride et
Withnail et moi), sont présentés au-dessus d'un décapsuleur de Food52.
Pour en savoir plus sur les cuisines des chefs, voir :
- L'amour en danois : L'appartement scandinave chaleureux d'un couple de chefs au-dessus de leur restaurant étoilé au Michelin
- La cuisine de la semaine : La cuisine du chef David Tanis, peu technologique, économique et pleine d'âme, dans l'East Village
- S'approprier ce look : La cuisine industrielle d'un chef à Los Angeles
N.B. : Cet article a été initialement publié le 11 mai 2021 et a été mis à jour.
