Apabila Elisabeth Prueitt dan Chad Robertson, pemilik bersama empayar Tartine di San Francisco, berpindah ke rumah mereka di kawasan Castro yang dibina sekitar tahun 1960 pada tahun 2015, mereka adalah penghuni pertama selepas pengubahsuaian menyeluruh—jadi mereka tidak dapat memilih apa yang mengisi dapur baru mereka mahupun mengetahui siapa yang merancang reka bentuknya.
Walau bagaimanapun, mereka menggunakannya dengan pantas dan bersemangat, seperti yang dilakukan oleh dua cef bintang. Di dapur inilah duo itu membangunkan konsep dan menu untuk Tartine Manufactory, sebuah restoran lengkap dengan bakeri, bar, dan kedai aiskrim yang bersambung dengan kilang dan kedai Heath Ceramics di Outer Mission, San Francisco. (Lihat 7 Idea untuk Dicuri dari Manufactory di SF oleh Commune Design untuk maklumat lanjut.) Dan di sinilah Prueitt membangunkan resipi, menulis, dan mengambil gambar makanan untuk buku masakan terbarunya, Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook.
Bersama anak perempuan mereka dan dua ekor kucing, pasangan itu telah berpindah keluar dari rumah awal tahun ini, dan masih belum pasti apa yang menanti dapur rumah mereka yang seterusnya. Namun, ketika dalam keadaan tidak menentu, Prueitt berkongsi dengan kami renungannya tentang apa yang menjadikan dapurnya di Castro hebat, dan apa yang akan dilakukannya dengan berbeza pada kali akan datang.
Fotografi oleh dan dengan izin Patricia Chang.
Di atas: Rumah itu telah diubah suai sejurus sebelum Prueitt dan Robertson berpindah masuk, jadi mereka tidak mengetahui pereka atau banyak bahan yang digunakan. Tetapi lantai adalah walnut pepejal dan kaunter adalah gabungan permukaan pepejal dan keluli tahan karat.
Bahagian kegemaran Prueitt di dapur ialah pulau dapur. “Mungkin kerana saya pernah bekerja di restoran di mana kami ada ‘pass’ untuk meletakkan makanan sebelum ia dihidangkan,” katanya, tetapi pulau dapur itu telah menjadi tonggak utama dapur rumah bagi cef bintang itu: “Walaupun saya mempunyai dapur kecil pada masa depan, saya akan pastikan ada pulau dapur.”
Di atas: Prueitt di dapur gas. Dua rak terbuka, satu kayu dan satu keluli tahan karat, memuatkan bekas yang berfungsi dan hiasan. Pada rak atas: sebuah periuk jem tembaga dari Sur La Table di sebelah kiri, dan di sebelah kanan, sebuah dandang berganda seramik dan tembaga Perancis dari Cookin’ in San Francisco (sumber legenda bagi peralatan memasak vintaj).
Di atas: Wadah kegemaran lain Prueitt termasuk pasu tembaga yang diketuk dari Mexico, periuk kacang atas dapur dari Mexico, dan seramik berkilat.
kugelhopf acuan dari Alsace di barisan atas. Di barisan bawah pula terletak sebuah teko teh Inggeris Simplex Buckingham, seramik dari bekas Noma Jepun, dan mug kegemaran Prueitt oleh ahli seramik Patricia Yenawine, dari Gravel & Gold di San Francisco.
Di atas: Prueitt berpuas hati dengan peralatan dapur itu, hanya menambah ketuhar roti bakar atas kaunter miliknya sendiri. Belum pernah sebelum ini dia memiliki laci pemanas (dalam gambar ini, di bawah ketuhar) atau penyejuk wain (dipasang di seberang, di dalam pulau dapur). “Saya selalu menggunakan penyejuk itu, tetapi pemanas pinggan berfungsi sama seperti kebanyakan broiler di Pantai Timur: untuk penyimpanan,’ katanya. ”Walaupun saya menggunakannya untuk kegunaan sebenar pada Hari Kesyukuran, dan saya harus katakan—seronok mempunyai pinggan yang hangat!“,
Di atas: Pada dapur gas lima tungku: sepasang kuali besi tuang yang sudah lama digunakan, sebuah periuk Belanda merah dari Le Creuset, dan sebuah periuk All-Clad LTD.
Di atas: Pulau dapur mempunyai permukaan kaunter keluli tahan karat, yang akan ditukar Prueitt kepada marmar pada kali akan datang: “Saya suka dapat menggunakan kaunter untuk menumbuk terus, dan melihat patina yang terbentuk sepanjang bertahun-tahun penggunaan,” katanya. “Itulah yang paling indah bagi saya—apabila anda melihat keausan sebenar.”
Dapur terbuka ke ruang makan, yang terbuka melalui pintu kaca gelangsar ke patio konkrit dengan set makan luar dan pemanggang.
bahasa
Di atas: Pulau dapur itu mempunyai paip air panas terbina dalam, yang Prueitt pelajari untuk dihargai: “Saya selalu menganggapnya sebagai gajet dapur ‘mewah’,” katanya. “Saya suka cerek teh yang cantik—tetapi terdapat kegunaan [keran air panas] yang jauh melangkaui penyediaan minuman, dan ketika saya menulis buku masakan saya mendapati saya menggunakannya dengan kerap.” Satu lagi kelebihan pulau dapur, kata Prueitt, ialah ia sesuai apabila menjamu tetamu—sama ada sebagai stesen bufet, atau “untuk meletakkan snek sebelum makan malam supaya orang boleh bersnack dan berbual dengan tukang masak.”
,
Di atas: Alat-alat sedia digunakan: Dua belas pisau diletakkan di atas rak pisau magnetik yang terletak di atas ketuhar pemanggang roti.
Di atas: Di halaman belakang mereka yang hijau subur, yang juga berfungsi sebagai taman permainan bagi dua ekor kucing keluarga, Prueitt menanam buah sitrus, beberapa sayur-sayuran, dan herba; dia sangat merinduinya sejak berpindah.
Di atas: Elisabeth Prueitt dan Chad Robertson di premis terbaru mereka, Tartine Manufactory. Foto oleh Eric Wolfinger.
Mulai projek pengubahsuaian dapur? Mulakan dengan Panduan Remodeling 101: Dapur kami untuk Kaunter, Peti Sejuk, serta Penyimpanan & Pengaturan. Untuk lebih banyak inspirasi bagi mereka yang gemar memasak, lihat:
- Dilancarkan Hari Ini: Sekolah Memasak Baharu di Clerkenwell, London
- Panduan Hadiah: Buku Terbaik (dan Lain-lain) untuk Ahli Masakan dan Ahli Koki Campuran yang Berminat dengan Botani
- Dapur Minggu Ini: Sebahagian Bilik Rasa, Sebahagian Dapur Rumah di Baker Lane Vineyards di Sonoma
