Dit is het perfecte adres voor een overnachtingsavontuur vanuit Parijs: Le Doyenné is een toprestaurant en boerderij – met gastenkamers – op het terrein van het Château de Saint-Vrain. Het is een culinair laboratorium voor de Australische chef-koks Shaun Kelly en James Henry, die beiden furore hebben gemaakt in hun adoptieland: Kelly was chef-kok bij de Australische ambassade in Parijs; Henry richtte de “razend hippe” Parijse bistro Bones op.
Het Château de Saint-Vrain, gelegen op 25 mijl ten zuiden van Parijs, was het landhuis van de gravin du Barry; daarna nam de familie Borghese er haar intrek, gevolgd door de familie Montemart, die er al twee eeuwen woont. De chef-eigenaren hebben samen met de familie Montemart ‘Le Doyenné’, de oude schuur op het landgoed, gerestaureerd en omgebouwd tot een eetzaal met glazen wanden die uitkijkt op hun potager, die door Kelly wordt beheerd als een toonbeeld van niet alleen duurzame, maar ook regeneratieve landbouwpraktijken. Daarnaast hebben ze elf prachtige gastenkamers toegevoegd, waardoor enkele gelukkige gasten van de tuin naar de tafel en vervolgens naar bed kunnen slenteren.
Flynn McGarry, het wonderkind onder de chef-koks uit New York, maakte onlangs een pelgrimstocht en wij wilden meteen in zijn voetsporen treden.
De boerderij en het restaurant
Boven: De tuinen dateren uit de tijd van Napoleon III, maar lagen 60 jaar lang braak. Tegenwoordig voorzien ze het restaurant volledig van traditionele groentesoorten.
Boven: De chef-koks en eigenaren Shaun Kelly en James Henry werkten voor het eerst samen in de keuken van het Parijse restaurant Au Passage, dat door Henry was opgericht.
Kelly legt hun benadering van tuinieren als volgt uit: “We hebben ervoor gekozen om af te zien van het moderne ploegen en in plaats daarvan te kiezen voor een zachte afbraak door het gebruik van compost en mulch, waardoor koolstof wordt vastgelegd en het microbiële leven dat al eeuwenlang is gekoesterd, behouden blijft. Tot op heden zijn er honderden fruitbomen en struiken aangeplant, evenals honderden variëteiten van traditionele groenten en kruiden.” Foto door Evan Sung.
,
Boven: De eetzaal met 40 zitplaatsen is gevestigd in een voormalige, ongebruikte paardenstal, die de kunstenaars Niki de Saint Phalle en Jean Tinguely ooit als hun beeldhouwatelier gebruikten. Het architectenbureau Ciguë uit Montreuil ontwierp de nieuwe uitstraling van het gebouw. Foto door Evan Sung.
Boven: De hoge ruimte is ingericht met klassieke houten tafels en stoelen van gebogen hout.
Boven: Het terras wordt omzoomd door kruidenperken.
Hierboven: Er is een boetiek met een zorgvuldig samengesteld assortiment aan levensmiddelen, serviesgoed en picknickspullen, en tuinartikelen.
Hierboven: Lr Doyenné verkoopt ook zijn eigen groenten en fruit en levert aan enkele toonaangevende restaurants in Parijs.,
De gastenkamers (slechts één nacht)
Hierboven: Er zijn 11 gastenkamers beschikbaar voor overnachtingen. De grootste, kamer 108, beschikt over een zitkamer met uitzicht, twee slaapkamers en twee badkamers. De prijs bedraagt € 680, inclusief ontbijt.
Hierboven: Elke kamer is totaal anders. Het team van Doyenné werkte samen met de Portugese ontwerpstudio Project 213A om elke kamer in te richten met een mix van handgemaakte, eigentijdse en vintage stukken.
Hierboven: De kamers beschikken ook over prachtige badkamers.
Hierboven: Een kenmerkend hoofdeinde van Project 213A.
Le Doyenné ligt aan de Rue St Antoine 5 in het dorp Saint-Vrain, op een uur rijden van Parijs. Ga naar Le Doyenné voor reserveringen voor het restaurant en de kamers.
Blader door het archief van Remodelista Design Travel voor meer aanbevelingen in Frankrijk (en elders), waaronder:
- Le Moulin: door architecten ontworpen accommodaties in de Provence
- Les Bains Guardians: Witte paarden en “bewust hedonisme” in de Camargue
- Een perfect klein museum en een leuke plek voor een lunch in Parijs
